您有权申请变更孩子姓氏，但需符合法律规定。分析：在我国，未成年子女的姓氏变更通常需父母双方协商一致。若一方已故，另一方作为监护人，有权提出变更申请。奶奶拒绝提供手续可能构成对监护人权利的妨碍。若协商无果，可通过法律途径解决。提醒：若奶奶持续拒绝且影响孩子生活、教育，表明问题已较严重，应及时咨询律师并采取法律行动。
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具体操作：1.沟通阶段：明确告知奶奶您的法律依据及变更姓氏的合理性，尝试达成共识。2.调解阶段：向社区或人民调解委员会申请调解，由第三方协助双方沟通，寻求解决方案。3.诉讼阶段：准备相关证据，如孩子的出生证明、您的身份证明、已故父亲的死亡证明等，向法院提起诉讼。在诉讼中，阐述奶奶妨碍您行使监护权的事实，请求法院确认您的权利并判决变更孩子姓氏。法院将依法审理并作出裁决。若判决支持您的请求，奶奶需履行相应手续。
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处理方式：从法律角度看，您可以通过以下方式处理：首先，尝试与奶奶进一步沟通，明确法律赋予您的权利；其次，若沟通无果，可寻求社区调解或人民调解委员会的帮助；最后，若上述方法均无效，可提起诉讼，请求法院确认您的监护权及变更姓氏的权利。选择建议：根据奶奶的态度和实际情况，选择沟通、调解或诉讼。若奶奶态度坚决且影响孩子权益，建议直接提起诉讼。