超市应赔偿，但不仅限于赔香肠。根据《消费者权益保护法》，超市需赔偿相应损失，包括修理、更换、退货等。若超市仅赔香肠，可能无法完全弥补您的损失，如健康受损等严重后果。
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超市应赔偿。具体操作：1.若香肠可修理，要求超市修理并赔偿修理期间损失；2.若无法修理，要求更换新香肠或退货，并索赔相应费用；3.若超市拒绝，向产品质量监督部门或工商部门投诉，维护自身权益。
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常见处理方式为修理、更换、退货及赔偿。选择处理方式时，应优先考虑自身权益受损情况，如商品可修理则选择修理，无法修理则要求更换或退货，并索赔相应损失。